Torta de Coco Com Abacaxi                              

    INGREDIENTES

Abacaxi dourado: 
- 4 xícaras (chá) de abacaxi picado 
- 6 colheres (sopa) de amido de milho

Cobertura de coco: 
- 2 ovos
- 200 g de coco ralado
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 50 g de manteiga derretida

Massa: 
- 60 g de açúcar
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 ovo
- 200 g de farinha de trigo
- 1 ovo batido para pincelar

MODO DE PREPARO

Abacaxi dourado: 1 - Numa frigideira, em fogo alto, coloque 4 xícaras (chá) de abacaxi picado e vá mexendo até secar (+/- 5 minutos) ou até ficar com uma coloração dourada. Transfira para uma peneira para esfriar e escorrer o excesso de água. Coloque o abacaxi escorrido e frio em uma tigela, junte 6 colheres (sopa) de amido de milho, mexa e reserve. Cobertura de coco: 2 - Coloque numa tigela 2 ovos, 200 g de coco ralado, 200 g de açúcar de confeiteiro e 50 g de manteiga derretida, misture bem e reserve. Massa: 3 - Numa tigela coloque 60 g de açúcar, 100 g de manteiga em temperatura ambiente, 1 ovo, 200 g de farinha de trigo e com as mãos misture bem até formar uma massa homogênea. Montagem: 4 - Com a massa (feita acima) forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de fundo falso (24 cm de diâmetro). Pincele 1 ovo batido por toda a massa (fundo e laterais), distribua a mistura de abacaxi (reservada) e por cima coloque a cobertura de côco (reservada). Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 50 minutos ou até que a borda da massa esteja dourada e soltando das laterais. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.